柿のやさしい甘さとバターの豊かな風味が広がる、しっとりふわふわのケーキです。
秋のおやつやティータイムにぴったりの一品。
レシピ情報
- 型：直径18cm・高さ5cmの丸型 1台分
- オーブン：170℃
- 焼き時間：約45〜55分
材料
① 煮込んだ柿
- 柿 220〜250g（皮と種を除いた重さ）
- 砂糖 15g
- レモン汁 小さじ1（5ml）
- 水 大さじ1（15ml）
② ケーキ生地
- 煮込んだ柿 200g
- 無塩バター 100g
- 砂糖 50g
- はちみつ 15g
- 卵 2個（Mサイズ）
- 薄力粉 150g
- ベーキングパウダー 5g
- 牛乳 0〜20ml（必要な場合のみ）
③ トッピング
- 柿 1個（約150〜180g）
- 無塩バター 10g
- グラニュー糖 10g
④ 仕上げ用シロップ
- 水 15ml
- 砂糖 10g
作り方
① 柿を煮込む
- 柿の皮をむいて種を取り除き、1〜2cm程度の角切りにする。
- 小鍋に柿、砂糖、レモン汁、水を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 弱火〜中弱火で10〜15分ほど、時々混ぜながら煮込む。
- 柿が柔らかくなったら軽くつぶし、余分な水分を飛ばしながらしっかり煮込む。
- 完全に冷ましてから200g計量する。
ポイント ♡
柿の果肉が少し残る程度につぶすと、焼き上がりに柿の食感も楽しめます。水分が多い場合は、軽く煮詰めてください。
② 下準備をする
- バターと卵を常温に戻す。
- 型にクッキングシートを敷く。
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
※オーブンは生地を作り始める頃に170℃に予熱しておきます。
③ トッピング用の柿を焼く
- 柿の皮をむき、約5mmの厚さにスライスする。
- フライパンにバターを入れて中弱火で溶かし、柿を並べる。
- グラニュー糖を振りかけ、片面30秒〜1分程度ずつ軽く焼く。
- 焼き色がついたら火から下ろし、冷ましておく。
ポイント ♡
柿は焼きすぎると形が崩れやすくなるため、表面に軽く焼き色がつく程度でOKです。
④ バターと砂糖を混ぜる
- ボウルに柔らかくしたバターを入れ、砂糖を加える。
- ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。
- はちみつを加え、さらに混ぜ合わせる。
⑤ 卵を少しずつ加える
- 卵を別の容器で溶きほぐす。
- 4〜5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
ポイント ♡
卵を一度に加えるとバターが分離しやすくなります。分離した場合は、分量内の薄力粉を大さじ1程度加えて軽く混ぜると、まとまりやすくなります。
⑥ 粉類と煮込んだ柿を加える
- ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加える。
- ゴムベラで底からすくうように、粉っぽさが少し残る程度までさっくり混ぜる。
- 煮込んだ柿200gを加え、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜ合わせる。
ポイント ♡
生地はゴムベラですくうと、ゆっくりぽってり落ちる程度が目安です。
硬すぎる場合は、牛乳を5mlずつ加えて調整してください。
⑦ 型に流して柿を飾る
- 生地を型に流し入れ、表面を平らにならす。
- バターで焼いた柿を、少しずつ重ねながら円を描くように並べる。
※柿は生地に押し込まず、そっとのせるときれいに仕上がります。
⑧ オーブンで焼く
- 170℃に予熱したオーブンで45〜55分焼く。
- 40分ほど経ったら焼き色を確認し、焦げそうな場合はアルミホイルをふんわりかぶせる。
- 中心に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼き上がり。
※中心がまだ焼けていない場合は、5分ずつ追加して様子を見てください。
⑨ 仕上げ用シロップを作る
- 小鍋に水15mlと砂糖10gを入れる。
- 弱火で温め、砂糖が完全に溶けたら火を止める。
※シロップはケーキが焼き上がる少し前に準備しておくとスムーズです。
⑩ シロップを塗って冷ます
- 焼き上がったケーキが温かいうちに、シロップをハケで薄く塗る。
- 柿のトッピングを崩さないように、生地の表面を中心に少しずつ塗る。
- 型に入れたまま10分ほど冷まし、型から取り出してケーキクーラーにのせる。
- 粗熱が取れたら、乾燥しないようにラップで包む。
ポイント ♡
シロップは全量を使い切らなくてもOK。薄く塗ることで表面の乾燥を防ぎ、しっとりとした仕上がりになります。
焼きたてもおいしいですが、翌日は生地がなじみ、よりしっとりとした食感になります。♡
おいしく作るためのポイント
① 煮込んだ柿は完全に冷ます
温かいまま加えるとバターが溶けて、生地が分離しやすくなります。
② 卵は少しずつ加える
バターと卵をしっかりなじませることで、きめ細かい生地に仕上がります。
③ 柿の水分量に注意する
煮込んだ柿は水分量に差があるため、牛乳は必要な場合のみ加えましょう。
④ 粉を加えたら混ぜすぎない
粉っぽさがなくなる程度で混ぜ終えることで、ふんわりとした食感を保てます。
⑤ シロップは薄く塗る
焼き上がりの温かいケーキに少量のシロップを塗ることで、表面の乾燥を防ぎます。
保存方法
冷蔵保存（2〜3日）
完全に冷めたらラップで包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
冷凍保存（約2週間）
1切れずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
食べる際は冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめです。