材料 20×20cm型 (6個)
生地
シナモンフィリング
- 無塩バター 30g
- ブラウンシュガー または きび砂糖 50g
- シナモンパウダー amazon ↗ 5g
- 塩 0.5g
焼く前
- 生クリーム 50g
クリームチーズフロスティング
- クリームチーズ 50g
- 無塩バター 15g
- 粉砂糖 30g
- 牛乳 5〜10g
作り方
① 下準備
卵とバターを冷蔵庫から出し、常温に近づけておく。
バターは溶かさず、指で押すとスッとへこむくらいの柔らかさにする。
牛乳150gは35〜38℃程度に温める。指で触って「ほんのり温かい」と感じるくらいでOK。
② 牛乳に砂糖・はちみつ・イーストを加える
温めた牛乳150gに、砂糖35g、はちみつ10g、インスタントドライイースト3gを加えて混ぜる。
③ 粉類と合わせる
大きめのボウルに強力粉240gと塩4gを入れて軽く混ぜる。
そこへ②の牛乳液をすべて加え、ゴムベラで粉と水分を合わせるように混ぜる。
④ 卵を加える
ある程度混ざったところで卵25gを加え、生地全体になじむまでよく混ぜる。
最初はベタついていてOK。粉っぽい部分がなくなり、ひとかたまりになってきたら次へ。
⑤ 10分休ませる
生地にラップをかけて10分休ませる。
休ませることで強力粉が水分を吸い、生地がまとまりやすくなる。
⑥ バターを入れる前にこねる
生地を台に出す。
今回の生地は柔らかめなので、最初は多少ベタついて正常。ベタついても、すぐに強力粉を追加しない。
「奥へ押し伸ばす → 手前に折る → 90度回す」を繰り返す。
台に張り付いた生地はスケッパーで集めながら、約5分こねる。最初よりまとまり、少し弾力が出てきたらOK。
⑦ バターを加える
柔らかくした無塩バター35gを2回に分けて生地に加える。
まず半量のバターを生地にのせ、包み込むようにしながらこねる。
バターが生地になじんできたら、残りのバターを加え、同じようにこねて練り込む。
途中で生地がベタついたり、バターが外に出たりしても、強力粉は追加せず、スケッパーで集めながらこねる。
⑧ しっかりこねる
バターがなじんだら、さらに8〜12分程度こねる。
普通の押しごねでも、柔らかくて扱いにくければ「台にペタンと落とす → 折る」を繰り返す叩きごねを組み合わせてもOK。
表面がなめらかでツヤがあり、弾力が出て、ベタベタではなく少し手に吸いつく程度になれば目安。
⑨ 薄膜チェック
生地を少量ちぎり、両手の指でゆっくり広げる。
薄い膜になり、指が透けて見えるくらいまで伸びればこね上がり。
すぐにブチブチ切れる場合は、さらに2〜3分こねてからもう一度確認する。
⑩ 一次発酵
生地の表面を張らせるように丸め、ボウルに入れてラップをする。
約35℃で50〜70分程度、生地が約2倍になるまで発酵させる。
指に強力粉を少しつけて生地の中央に差し込み、穴がほぼそのまま残れば発酵完了。
すぐ戻る場合はもう少し発酵させる。
⑪ シナモンフィリングを作る
ブラウンシュガーまたはきび砂糖50g、シナモンパウダー5g、塩0.5gを混ぜておく。
無塩バター30gは、塗りやすい柔らかさにしておく。
⑫ ガス抜き・ベンチタイム
発酵した生地を台に出し、手のひらでやさしく押して大きなガスを抜く。
丸め直してラップなどをかけ、10分休ませる。
⑬ 生地を伸ばす
めん棒を使い、生地を約30×30cmの四角形に伸ばす。
厚さは4〜5mm程度を目安に、なるべく均一にする。
縮んで伸ばしにくい場合は、無理に引っ張らず5分ほど休ませてから再開する。
⑭ シナモンフィリングを広げる
生地に柔らかくした無塩バター30gを均等に塗る。
巻き終わりになる奥側1〜2cmだけは塗らずに残しておく。
その上からシナモンシュガーを均等に広げ、手で軽く押して密着させる。
⑮ 巻く
手前から奥へ向かって巻く。
最初の一巻きは少ししっかり。その後は、隙間を作らないようにしつつ、締めつけすぎない力加減で巻く。
最後にフィリングを塗らずに残した部分をつまんで閉じる。
⑯ 6等分する
約30cmの棒状になった生地を、約5cm幅で6等分する。
真ん中で2等分してから、それぞれ3等分すると大きさを揃えやすい。
糸を生地の下に通して上でクロスし、キュッと締めるように切ると渦巻きが潰れにくい。
⑰ 型に並べる
20×20cmの型 amazon ↗ にクッキングシートを敷き、シナモンロールを3個×2列に並べる。
この段階ではロール同士に隙間があってOK。
⑱ 二次発酵
ラップをふんわりかけ、30〜35℃で30〜45分程度発酵させる。
ひと回り大きくなり、隣のロールと軽く触れるくらいが目安。
指でやさしく押して、跡がゆっくり戻るくらいになったら発酵完了。
オーブンを175℃に予熱する。
⑲ 生クリームをかける
二次発酵が終わったら、焼く直前に生クリーム50gをシナモンロール全体に回しかける。
一か所にまとめてかけるのではなく、ロールの表面やロール同士の隙間へ均等に流し入れる。
生クリームは冷蔵庫から出したてではなく、少し冷たさを取ってから使う。
⑳ 焼く
175℃で20〜25分程度焼く。
20分頃から焼き色を確認し、表面がきれいなきつね色になり、中心まで焼けていればOK。
もし表面だけ先に濃くなってきたら、アルミホイルをふんわりかぶせて焼く。
㉑ クリームチーズフロスティングを作る
常温に戻したクリームチーズ50gと無塩バター15gを、なめらかになるまでよく混ぜる。
粉砂糖30gを加えてさらに混ぜる。
牛乳5gを加え、まだ硬ければ1gずつ追加する。最大10g程度を目安に調整する。
スプーンからゆっくり、とろ〜っと落ちるくらいになれば完成。
㉒ 仕上げ
焼き上がったシナモンロールを5〜10分ほど休ませる。
まだ温かいうちにクリームチーズフロスティングをたっぷりのせる。
余熱でフロスティングが少し溶けて、ロールの隙間にとろっと染み込んだら完成🤍